Comida y maridaje de vinos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alubias

Quesos

Bleu de Bresse

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso de leche de vaca con venas azules.

Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Alto-Jura.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos rellenos con carne

Ternera

Chuleta de ternera con rebozuelos

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero asadas

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero Champvallon

Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con patatas

Buey

Chuletón a la brasa

Buey

Chuletón al horno

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Chuletón al sarmiento

Buey

Chuletón con flor de sal

Buey

Chuletón con sal gorda

Buey

Chuletón con sal gorda y médula

Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Cordero asado

Caza de pelo

Corzo asado

Caza de pelo

Corzo con trufa negra

Caza de pelo

Corzo en salmís

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Caza de pelo

Corzo en salsa

Caza de pelo

Corzo marinado

Caza de pelo

Corzo salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Ternera

Costillar de ternera con rebozuelos