Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Tapas

Canapés de salmón ahumado

Quesos

Creamy Lancashire

Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y una corteza natural de color amarillo pálido.
Maduración : 2 a 4 semanas.

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Quesos

Dancing fern

Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Lorelei

Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Pez de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Marmita de mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra

Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

Crustáceos y mariscos

Mejillones con vino blanco

Crustáceos y mariscos

Ostras fine de claire

Fine de claire : ostras criadas durante varias semanas (4 a 8) en estanques (claire).

Quesos

Robiola di Roccaverano

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso de leche cruda de cabra, de oveja y de vaca a pasta blanda y /o corteza natural.

Salsas

Salsa mariniere

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Pescados de mar

Sardinas en aceite con pan tostado

Plato principal

Tartiflette con Mont d’or

Tartiflette : plato elaborado con nata, patatas, queso y bacon.

Plato principal

Tartiflette del mar

Plato elaborado con nata, patatas, queso, mariscos y pescados.

Plato principal

Tartiflette vegetariano

Plato elaborado con nata, patatas, queso y algunas veces setas.

Crustáceos y mariscos

Tellinas a la marinera con tomillo

Tellina : moluscos de Camarga con una cáscara plana y larga.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Tellinas con ajo

Tellina : moluscos de Camarga con una cáscara plana y larga.

Crustáceos y mariscos

Tempura de camarones

Quesos

Trappe de Bricquebec

Francia. Normandía.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.