Comida y maridaje de vinos
Servir a :
12-14. °C Este vino combina bien con 3 platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..
Casquería y tripería
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.
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