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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Morillas a la crema

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Pescados de mar

Filetes de caballa marinados con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

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Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

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Crustáceos y mariscos

Langosta Thermidor

Carne de langosta mezclada con salsa bechamel y Cognac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

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Quesos

Olivet

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno elaborado con carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o al vapor.
Generalmente se come caliente.

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Quesos

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Bohemian blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja con venas verdes.
Maduración : 4 a 6 semanas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Hinojo

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Quesos

Death & Taxes

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con corteza lavada.

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Crustáceos y mariscos

Berberechos y persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

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Quesos

Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix

Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida y corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.

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