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Familias de comidas
Tapas
Grisines con anchoas
Grisines : palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.
> ver maridajesQuesos
Manchego semi curado
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 3 semanas a 3 meses.
Pescados de mar
Koulibiac de salmón
Coulibiac : especialidad rusa. Hojaldre relleno de salmón y lubina mezclado con champiñón, huevo duro, cebolla y eneldo.
> ver maridajesEntrantes fríos
Ballottine
Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
> ver maridajesSalsas
Salsa poivronnade
Italia.
Guiso de verduras elaborado con ajo, pimiento rojo y tomate.
Quesos
Chaumes
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Buey
Chuletón con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPescados de mar
Cotriade
Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
El plato se puede acompañar de hierbas, mariscos y verduras.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con ceps
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa blanca
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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