Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de ceps
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Riñones de cordero con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesPez de agua dulce
Esturión con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de bogavante gratinado
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de cordero con vino blanco
Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.
> ver maridajesQuesos
Mozzarella fresca
Mozarella : queso fresco elaborado con leche de búfala por el método de la pasta hilada.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina asada con salsa de jugo de cocción
Salsa de jugo de cocción : jugos de cocción de carnes con caldo de carne, pimienta, sal y nata fresca (mariscos y pescados) o vino tinto (carnes).
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto
Reducción de un caldo cocinado con arroz y uno o más ingredientes.
> ver maridajesQuesos
Schlossberger
Suiza. Berna.
Queso duro de leche cruda de vaca con corteza lavada.
Maduración : 5 meses.
Pez de agua dulce
Quenelles de pescado con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada a la parrilla con hinojo y salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón gravlax con citricos
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con hortalizas de primavera
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Casquería y tripería
Riñones de cordero con vino tinto
Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de frambuesas
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesQuesos
Saint-Marcellin
Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Otros
Smoked meat
Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich elaborado con pan de centeno, mostaza dulce y finas lonchas de ternera ahumada apilada.
Buey
Entrecot con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.Se sirve caliente.
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