Todos los platos :

Quesos

Dauphin

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Entrantes fríos

Cake de aceitunas

Buey

Filete de cuello braseado

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Quesos

Ewe’s blue

Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizado de oveja con venas azules.
Maduración : 2 a 4 meses.

Postres y Dulces

Soufflé de plátano

Servir caliente.

Buey

Rabo de toro con zanahoria

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Cerdo

Redondo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

Pez de agua dulce

Anguila con hierbas a la sarten

Postres y Dulces

Plato de frutos rojos

Otros

Gyros de cordero y de res

Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con lemon

Buey

Filete miñón a la parrilla

Plato principal

Cassoulet con oca

Postres y Dulces

Tortada de manzana

Pescados de mar

Filetes de lubina con hinojo y badiana

Entrantes fríos

Rábanos negro con mantequilla a las finas hierbas

Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), pimienta y sal.

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con rebozuelos

Quesos

Saint-Winoc

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda entero de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza rubia.
Maduración : 5 a 6 semanas.

Otros

Pinchitos

España. Andalucía. Extremadura.
Brochetas de pequeños cubos de carne marinada (normalmente cerdo o pollo) ensartadas en una brocheta y cocinadas en braseros de carbón.
La marinada se basa en aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias (ajo, comino, cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta). , tomillo, etc.) y sal.

Buey

Maultaschen

Alemania. Baden-Wurtemberg.
Pasta rellena de carne y dorada antes de ser escalfada en caldo.
Servir con una ensalada verde.

Pez de agua dulce

Lucio a la parrilla

Entrantes calientes

Ravioles de cigalas

Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ajapsandali

Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.