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Todos los platos :
Familias de comidas
Embutidos
Grenier médocain
Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.
Embutido elaborado con tripas de cerdo, tripas y jamón cortado en tiras cocinadas en un caldo de verduras con ajo y especias.
Quesos
Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Ensaladas
Ensalada de pollo aliñado
Pollo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…
Entrantes fríos
Cóctel de camarones y aguacate
Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco) con aguacate.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal asado con ajedrea
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante con vanilla
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Endibias con salsa bechamel
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
> ver maridajesBuey
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesQuesos
Saint-Jorge Patrão
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 16 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con ceps
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lubina a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesEmbutidos
Andouillette al vino blanco
Andouillette cocinada con vino blanco y desglasada con nata.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de zamburiñas
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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