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Familias de comidas
Postres y Dulces
Croquembouche con chocolate
Bolas de pasta choux rellenas con crema pastelera o helado de vainilla recubierto de chocolate.
> ver maridajesTernera
Cabeza de ternera braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesSalsas
Salsa ivoire
Salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.
> ver maridajesAves
Muslo de pato en salmis
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesQuesos
Charolais
Francia. Borgoña.
Producido en Allier, Loira, Ródano y Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Plato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Conejo
Galantina de conejo
Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
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