Casquería y tripería
Mollejas de ternera a la normanda
Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Merveilleux a la ceresa
Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.
Pescados de mar
Salmonete de roca a la parrilla con tapenada y puré de patatas con aceite de oliva
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Tomme des Pyrénées
Francia. Pirineos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza de parafina en color negro o dorado.
Pez de agua dulce
Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o grandes bolas de pescado cubiertas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farci poitevin
Francia. Nueva Aquitania. Poitou.
Paté de verduras con tocino.
Embutidos
Prosciutto di Parma
Italia. Parma.
Jamón de cerdo Duroc o Large White y le disparó a la edad de 9 meses con una maduración mínima de 12 meses.
Buey
Entrecot con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.Se sirve caliente.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra y parmesano
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina asada con alcachofas a la barigoule
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
> ver maridajesQuesos
Mozzarella di Bufala Campana
Italia. Campania.
Queso fresco elaborado con leche de búfala por el método de la pasta hilada.
Crustáceos y mariscos
Pinzas de cangrejo con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
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