Ternera
Turnedó de ternera con salsa del bosque
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.
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Familias de comidas
Aves
Suprema de ave de corral con morillas
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
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Satay de pollo
Sauce satay : salsa picante de crema de coco y crema de cacahuete, con ajo, limón verde y adicionado con especias cilantro, comino e hinojo.
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Pollo de Bresse con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
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Pad thai
Tailandia.
Fideos de arroz salteados en wok con gambas a la plancha, brotes de soja, huevo revuelto, tofu desmenuzado en salsa nam pla (salsa de pescado).
Servido con una salsa dulce a base de lima.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón escalfado con salsa holandesa
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
Crustáceos y mariscos
Estofado de zamburiñas
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
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Caracoles a la borgoñona
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de lubina y salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesBuey
Ternera con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Daube de cordero provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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