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Familias de comidas
Salsas
Salsa a la pimienta
Mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesCaza de pluma
Paloma torcaz en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesQuesos
Oka cendré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Buey
Rabo de toro estofado al vino tinto
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
Embutidos
Rillettes de Tours
Francia. Turena.
Plato de charcutería con carne desmenuzada cocinado durante mucho tiempo a fuego lento en grasa y condimentada con sal, pimienta, especias y vino de Vouvray.
Quesos
Plaisir au Chablis
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.
Crustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas con lima y salsa curri
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Jarrete de cordero asado al espetón
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
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