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Familias de comidas
Ensaladas
Ensalada de manzanas y nueces
Ensalada de manzana y apio picado finamente acompañado de frutos secos y salsa de mayonesa.
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Ensalada de pollo aliñado
Pollo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…
Rouelle de cerdo a la parrilla
Rouelle : rebanada gruesa de forma redonda cortada en el jarrete.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo asado con chalotas confitadas y salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesPescados de mar
Rémol salsa dieppoise
Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con nata fresca) con jugo de mejillón o de ostras.
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Museau vinaigrette
Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.
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Cazoleta de caracoles con morillas y crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesQuesos
Paški sir
Croacia. Pag.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 4 meses mínimo.
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con costra de pan de jengibre
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc en papillot
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Munster
Francia. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta blanda y corteza lavada.
Buey
Ternera con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
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