Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de manzana con especias y merengue

Entrantes fríos

Pastel de tocino

Postres y Dulces

Carlota de pan de jengibre

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas a la crema

Quesos

Mozzarella di Bufala Campana

Italia. Campania.
Queso fresco elaborado con leche de búfala por el método de la pasta hilada.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla

Aves

Suprema de pintada con salsa crema

Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de aligot

Tarta con aligot y jamón.

Tapas

Aceitunas rellenas

Maridaje según el relleno.

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Cerdo

Carne de cerdo a la parrilla

Salsas

Salsa holandesa

Reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.

Aves

Brochetas de corazón de pato

Cerdo

Confit de cerdo et ensalada verde

Servir frío.

Postres y Dulces

Postre de frutas exóticas

Aves

Foie gras de pato con morillas

Servir frío.

Pescados de mar

Lubina con trufa negra

Entrantes fríos

Aguacate con salsa de camarón

Salsa de camarón : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarón.

Postres y Dulces

Arroz emperatriz

Arroz con leche mezclado con crema bávara perfumado al kirsch con frutas confitadas

Pescados de mar

Tartar de salmón con citricos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Corazones de alcachofa

Crustáceos y mariscos

Ragú de zamburiñas al curri

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema