Todos los platos :

Postres y Dulces

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado..

Pez de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Postres y Dulces

Mendiants

Disco de chocolate cubierto con frutas confitadas y frutos secos (almendra, higo, avellana, uva originalmente).

Postres y Dulces

Canelé de Burdeos

Especialidad dulce de Burdeos.

Buey

Steak a la pimienta verde

Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Quesos

Caillebotte

Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.

Postres y Dulces

Sabayón helado

Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.

Postres y Dulces

Ambassadeur

Pastel genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera rellena de fruta confitada y cubierto con crema batida coronado con una cereza confitada.

Postres y Dulces

Pavlova de fresas

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.

Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato

Pescados de mar

Tartar de salmón con citricos

Postres y Dulces

Crema de toronja

Tapas

Gougères

Francia. Borgoña.
Especialidad hecha de Pasta choux y queso (Gruyère).

Aves

Oca asada a la alsaciana

Oca rellena y servida con chucrut.

Pescados de mar

Redondo de rape con salsa pimienta verde

Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Postres y Dulces

Mousse de piña

Quesos

Sapore del piave

Italia. Véneto. Oderzo.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : más de 12 meses.

Plato principal

Galette saucisse

Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en una tortita fría de trigo sarraceno.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flamiche

Francia. Picardía.
Plato compuesto de hojaldre con nata y puerros.

Salsas

Salsa salmis

Salsa salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hierbas

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Ensaladas

Museau vinaigrette

Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.

Ovinos y Caprinos

Cordero a las hierbas

Ternera

Filet mignon de vacuno con morillas