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Familias de comidas
Postres y Dulces
Macarons de limón y mascarpone
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
> ver maridajesQuesos
Tomme des Pyrénées
Francia. Pirineos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza de parafina en color negro o dorado.
Aves
Pularda de Bresse en semi-luto
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
> ver maridajesEntrantes fríos
Roll de salmón
Canadá. Quebec.
Guedille : sándwich compuesto por un pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mahonesa.
Buey
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pomme paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con crema de ajo
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesSalsas
Salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
> ver maridajesSalsas
Salsa poivronnade
Italia.
Guiso de verduras elaborado con ajo, pimiento rojo y tomate.
Entrantes fríos
Aspic de camarones y salmón ahumado
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa de limon y nata
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.