Pez de agua dulce
Lucioperca con salsa de mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero marinado en vino tinto
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante a la americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesQuesos
Rulo de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
> ver maridajesPlato principal
Koftas
Albóndigas de carne (mitad ternera, mitad cordero), mezclada con especias y/o cebolla, frito en aceite.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Fouace angevine
Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de rillettes.
Crustáceos y mariscos
Vieiras braseadas
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesBuey
Turnedó Rossini y puré de patatas con trufa negra
Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.
Quesos
Buttermilk blue affinée
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 6 meses.
Postres y Dulces
Mendiant
Francia. Alsacia.
Pastel elaborado con pan duro, fruta de temporada y leche, horneado suavemente en un molde enmantecado.
Mejor come caliente.
Aves
Ave de corral con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de camarones
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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