Pescados de mar
Tuna basquaise
A la basquaise : atun cocido con cebolla, pimiento y tomate.
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Familias de comidas
Pescados de mar
Lenguado asado con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla deretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesQuesos
Ovelha amanteigado
Portugal. Beira Alta.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.
Conejo
Terrina de gazapo
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver maridajesQuesos
Mimolette vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 12 a 18 meses.
Aves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesPostres y Dulces
Religieuse de chocolat
Pastelería compuesta por dos bolas de pasta choux rellenas de crema pastelera aromatizada cubiertas con fondant.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de lucio salsa homardine
Sauce homardine : bisque de bogavante con crema.
> ver maridajesPostres y Dulces
Zabaione de frambuesas
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera con crema de morillas
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Aves
Confit de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesAves
Daube de pato
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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