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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Wabash Cannonball
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 7 a 10 dias.
Aves
Paté de pato con ceps
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Quesos
Smokey blue
Estados Unidos. Oregón.
Queso semiblando de leche pasteurizado de vaca veteada azul con corteza ahumada (cáscaras de avellana) de color marrón dorado.
Maduración : 6 meses.
Postres y Dulces
Miroir de limón
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesAves
Foie gras de oca fresco en trapo
Foie gras de oca enrollado y cocido en un trapo.
> ver maridajesEmbutidos
Andouillette a la salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de berberechos y zamburiñas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesQuesos
Quicke’s Extra Mature
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 18 meses.
Cerdo
Costillas de cerdo asadas salsa diabla
Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, especiada, con caldo de ternera y salsa española a fuego lento y reducida a la mitad con tomate.
> ver maridajesCaza de pelo
Filete de jabalí con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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