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Familias de comidas
Aves
Ave de corral con salsa perigourdine
Salsa perigourdine : sauce Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato.
> ver maridajesQuesos
Zamorano
España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Otros
Chow mein
Camarón, pescado o carne (carne de res, de cerdo o pollo) cocinado con verduras (apio, col, frijol mungo ...) vinculados con un almidón salsa espese.
Se sirve con arroz. Se sirve con tallarines fritos (Yakisoba).
Plato principal
Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesAves
Pichón con jugo de trufa
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesOtros
Ancas de rana y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Imokilly Regato
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 9 a 12 meses.
Pescados de mar
Salmón gravlax con citricos
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
> ver maridajesBuey
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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