Quesos
Patachouffe
Bélgica.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida y corteza lavada con cerveza.
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Familias de comidas
Quesos
Abondance
Francia. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Ternera
Escalope de ternera a la normanda
Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Patatas panaderas
Patatas panaderas : patatas cocida al horno con cebolla en un caldo.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de faisán
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Salsas
Salsa Colbert
Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.
> ver maridajesEmbutidos
Brochetas de andouillette a la parrilla con chalotas
Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.
> ver maridajesAves
Pato braseado con champiñones
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con salsa de perejil
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesBuey
Chuletón con salsa andaluza caliente
Salsa andaluza caliente : velouté de tomate con ajo, perejil y pimiento dulce.
> ver maridajesEntrantes fríos
Cóctel de cangrejo
Ensalada de cangrejo y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Mounassou
Francia. Nueva Aquitania. Corrèze.
Tarta de patata con nata, cerdo y chalotas.
Crustáceos y mariscos
Pulpo a la gallega
A la gallega : pulpo cocido en agua hirviendo y cortado en rodajas de un centímetro cubierto con aceite de oliva, sal y una pizca de paprika o chile.
Se sirve con patatas hervidas.
Quesos
Leonardo
Italia.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.