Crustáceos y mariscos
Carpaccio de cigalas
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Pato a la naranja con pommes dauphine
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesQuesos
Écume De Wimereux
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Aves
Paloma cocido en vejiga y salsa creme
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Huevos
Huevos duros con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesTernera
Ternillas de ternera braseadas
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Wiener Schnitzel con anchoas y caparras
Originalmente, el wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.
> ver maridajesPostres y Dulces
Dartois de manzana
Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
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