Todos los platos :

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y praliné de avellanas

Quesos

Berkswell

Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja y corteza florida.
Maduración : 12 meses.

Quesos

Estrella La Peral

España. Principado de Asturias.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 4 a 8 semanas.

Aves

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Buey

Daube de buey con aceitunas negras

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Postres y Dulces

Brownie con canela

Pescados de mar

Hatillo con vieiras

Plato principal

Mariscada

Caza de pluma

Perdiz con col lombarda

Aves

Suprema de pintada con salsa crema

Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Entrantes fríos

Terrina con pimiento y queso de cabra

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Quesos

Grana Padano

Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 9 a 16 meses.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal asado con ajedrea

Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.

Pescados de mar

Sábalo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Plato principal

Rendang de ternera

Indonesia.
Rendang : plato elaborado con carne o verduras cocidas durante mucho tiempo en leche de coco con especias (limoncillo, cúrcuma, galanga, jengibre, ají).

Salsas

Salsa holandesa

Reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.

Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.

Plato principal

Pot-au-feu de pato

Salsas

Salsa picante

Sauce piquante : sauce à base de vino blanco avec une réduction d'chalotas, du vinagre avec perifollo, cornichons, perejil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).

Ternera

Ternera lechal asado

Ternera lechal : ternera de menos de 20 semanas alimentada únicamente con leche.

Cerdo

Redondo de cerdo con piña

Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Caza de pluma

Faisán asado con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.