Aves
Magret de pato a la parrilla con un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Aged brick
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con crema de ajo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Croustillons
Bolas de masa con le vadura fritas en aceite caliente con azúcar.
> ver maridajesPescados de mar
Raya con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesQuesos
Valençay
Francia. Centro-Valle de Loira. Berry.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de morillas
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada griega
Ensalada hecha con alcaparras, pepino, queso feta, cebolla, orégano, aceituna, pimiento verde, tomate sazonado con aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Beaufort chalet d’alpage
Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Entrantes fríos
Carpaccio de camarones
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesHelados y sorbetes
Bombe glacée tricolor
Bombe glacée : helado de forma esférica o semiesférica.
Glace fraise, pistache et vanille avec de la meringue.
Ensaladas
Sel’d’ Pod Shuboi
Ensalada compuesta de arenques salados en dados cubiertos con capas de verduras hervidas ralladas (patatas, zanahorias, remolachas, cebollas picadas) con mayonesa.
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con mermelada de cebolla
> ver maridajesQuesos
Romans
Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Casquería y tripería
Tricandilles a la bordelesa
Francia. Bordelais.
Especialidad de callos de cerdo escaldados en caldo de la corte y luego asados a la parrilla y aromatizadas con ajo y pimienta negra.