Postres y Dulces
Savarín con crema chantilly
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
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Familias de comidas
Pescados de mar
Rémol salsa dieppoise
Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con nata fresca) con jugo de mejillón o de ostras.
> ver maridajesQuesos
Romans
Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Emmental
Suiza.
También se produce en Alemania, Austria, Dinamarca, EE.UU., Finlandia, Francia, Irlanda y los Países Bajos.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Ternera
Grenadin de ternera braseado
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesPez de agua dulce
Esturión con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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