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Familias de comidas
Buey
Chili con carne
Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varios legumbres (frijoles, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).
> ver maridajesPostres y Dulces
Huevos a la nieve con praline rosa
Huevos a la nieve : claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Pauchouse
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Estofado de pescados de río en trozos, sin grasa (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha) cocinado con una salsa al vino blanco, acompañado de trocitos de pan, tocino y patatas.
Quesos
Savaron
Francia. Auvernia.
Queso de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Similar al Saint-Nectaire pero producido fuera de la denominación.
Postres y Dulces
Pastel vasco con crema pastelera
País Vasco.
Pastel relleno de crema pastelera de almendra o ron y vainilla.
Aves
Pato a la naranja con pommes dauphine
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesSalsas
Salsa paprika
Velouté reducido con nata, salsa de ternera, cebolla y pimentón.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Casquería y tripería
Mollejas de cordero con crema de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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