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Familias de comidas
Quesos
Idiazábal
España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.
Tapas
Bruschetta con tomate
Rebanadas de pan tostado rebozadas con ajo y riega con aceite de oliva, sal, tomate y basil y albahaca.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de berberechos y vieiras
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesConejo
Filete de gazapo con salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver maridajesCerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo…).
> ver maridajesAves
Magret de pato con cerezas y salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesAves
Solomillo de pato a la parrilla
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga de pato.
> ver maridajesPostres y Dulces
Shortcake de chocolate y guindas
Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.