Quesos
Roth Private Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza natural.
Maduración : más de 6 meses.
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Cassata
Italia. Sicilia.
Bizcocho humedecido con jugo de frutas o licor y rellena de crema de ricota y chocolate o vainilla. Cubierto con una capa de glaseado de pasta de almendras de color verde normalmente y fruta confitada.
Buey
Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras marinadas à l’aceite de oliva y lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesCaza de pelo
Filete de corzo y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesQuesos
Good Thunder
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Postres y Dulces
Miroir de fresa
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesPescados de mar
Sardiñada
Sardinas enteras sin filetear rociadas con un poco de aceite de oliva con tomillo o hierbas provenzales cocidas a la parrilla.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de arándano
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero confitada con ajo dulce
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Écume De Wimereux
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.