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Todos los platos :
Familias de comidas
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Zwiebelkuchen
Alemania. Hesse Renania. Palatinado.
Tarta de cebolla con tocino cortado en dados, crema y semillas de alcaravea.
Aves
Pularda Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.
> ver maridajesQuesos
Hafod
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.
Postres y Dulces
Bagatelle de fresas
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesEntrantes fríos
Cangrejo mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesPlato principal
Potée bourguignonne
Mezcla de salazones de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de aves de corral
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesSalsas
Salsa ivoire
Salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.
> ver maridajesEmbutidos
Mortadela
Italia. Emilia-Romaña. Lombardía.
Embutidos elaborados con carne de cerdo, pan rallado, aceitunas, pistachos y mantequilla.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de vieiras
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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