Quesos
Sunset bay
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 3 semanas.
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Kouign amann
Francia. Bretaña. Douarnenez.
Bizcocho crujiente elaborado con masa de pan, con mantequilla y azúcar, doblado en capas, como una pasta de hojaldre pero con menos capas.
Se come caliente o templado.
Postres y Dulces
Osterlammele
Francia. Alsacia.
Pastel genovese en forma de cordero espolvoreado con azúcar glas.
Salsas
Salsa Bercy
Salsa Bercy : Reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
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Salsa bretona
Sauce bretonne : Réduction d'ail et d'oignons avec du vino blanco, additionnée de tomates fraîches et réduites.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota royal
Carlota realisada con crema bávara y galleta de champaña.
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Anabasque
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Pescados de mar
Salmón gravlax con citricos
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
> ver maridajesBuey
Lengua Lucullus
Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.
> ver maridajesPostres y Dulces
Corona de manzana con canela
Corona : Plato presentado en forma de corona.
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Mimolette joven
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.Maduración : 3 meses.