Ternera
Ternillas de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Carbonada de cordero
Especialidad del sur de Francia.
Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.
Ternera
Blanqueta de ternera a la antigua
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Quesos
Arnéguy
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja.
Quesos
Cancoillotte
Franco-Condado pour l'essentiel. Lorena. Luxembourg. Fromage à pâte fondue obtenu à partir de lait écrémé caillé.
> ver maridajesAves
Suprema de ave de corral con salsa crema
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con 40 dientes de ajo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesTapas
Croquetas de bacalao con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesPlato principal
Cassoulet de Castelnaudary
Cassoulet elaborado con alubias blancas Lauragais, oca confitada, codillo o paletilla de cerdo, chorizo y chicharrón, zanahoria, puerro, tomate y apio.
> ver maridajesAves
Pato con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de tomate
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.