Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero a la parrilla
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Provolone
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Crustáceos y mariscos
Cigalas con salsa al curri
Salsa curry : velouté con curry y crema.
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Ensalada mixta
Ensalada que mezcla diversos alimentos además de hojas de hierbas aromáticas crudas y aderezada con vinagreta.
> ver maridajesBuey
Chuletón a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo..
Servir caliente.
Pescados de mar
Lubina a la parrilla con mantequilla maître d’hôtel
Mantequilla maitre d'hotel : mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.
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Atún a la provenzal
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
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La Bouille
Francia. Alta Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Ternera
Ternera lechal asado
Ternera lechal : ternera de menos de 20 semanas alimentada únicamente con leche.
> ver maridajesPlato principal
Sushi de atún
Sushi : arroz cocido en vinagre combinado con otros ingredientes: mariscos, verduras y, a veces, frutas tropicales.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Bavarois de arándano
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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Rape con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
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