Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero asado
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesBuey
Chuletón con patatas al tomillo
Garniture provençale : tomates concassée, aubergine, ail et perejil revenus dans de l'huile.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada nicoise de atún
Ensalada de verduras crudas con atún, huevos cocidos y aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Cabricharme
Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.
Quesos
Hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Entrantes calientes
Volován de marisco
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, setas ... atado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua ...).
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de tomate
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Quesos
Limburger
Alemania. Países Bajos. Limburg.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Postres y Dulces
Pavlova con ciruelas
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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