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Familias de comidas
Ternera
Medallón de ternera con salsa vin jaune
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesQuesos
Winnimere
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada envuelto en tiras de abeto.
Maduración : 2 meses.
Quesos
Crozier blue
Irlanda. Condado de Tipperary.
Queso de leche pasteurizado de oveja con venas azules y corteza natural.
Maduración : 4 a 11 meses.
Pescados de mar
Lox
Salmón cortado en filetes o de una sola pieza ahumado en frío o curado en salmuera.
> ver maridajesAves
Pollo a la Gaston Gérard
Francia. Borgoña. Dijon.
Pollo cocinado con queso Comté rallado, nata fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con 40 dientes de ajo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPlato principal
Gratin dauphinois
Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de foie gras de pato
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesQuesos
Gabietou
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 90 dias.
Pescados de mar
Raya con beurre noir
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesQuesos
Brocciu secu
Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja combinando leche y suero.
Maduración : 4 meses mínimo.
Entrantes fríos
Sashimi de vieiras
Sashimi : rodajas finas de pescado o marisco crudo.
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