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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Zamburiñas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada en costra de sal con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Opera
Dulce con galleta Joconde, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa blanca
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPlato principal
Rougail tomate
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Pescados de mar
Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en salsa de vino tinto mezclado con su propia sangre y servido con picatostes aliñados.
Quesos
Ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesHuevos
Huevos a la nieve
Claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.
> ver maridajesSalsas
Salsa paprika
Velouté reducido con nata, salsa de ternera, cebolla y pimentón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois de albaricoque
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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