Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de verduras
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Vatrushka con limón
Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.
> ver maridajesCasquería y tripería
Abignades
Callos de oca y sangre cocida.
Servido sobre aliento frito con grasa de oca.
Pescados de mar
Tuna basquaise
A la basquaise : atun cocido con cebolla, pimiento y tomate.
> ver maridajesQuesos
Red hawk
Estados Unidos. California.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada de color amarillo a rojo anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
Caza de pelo
Corzo marinado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con especias suaves
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Fricasé de zamburiñas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesEntrantes fríos
Rábanos negro con mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), pimienta y sal.
> ver maridajesPlato principal
Fondue fribourgeoise
Fondue con queso Vacherin fribourgeois en diferentes grados de maduración.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada a la parrilla a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesQuesos
St. Malachi
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.