Pez de agua dulce
Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesBuey
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.
Ensaladas
Ensalada hecha con alcaparras, pepino, queso feta, cebolla, orégano, aceituna, pimiento verde, tomate sazonado con aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 10 a 12 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.
> ver maridajesPescados de mar
Mantequilla derretida : mantequilla deretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesEmbutidos
Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.
Embutido elaborado con tripas de cerdo, tripas y jamón cortado en tiras cocinadas en un caldo de verduras con ajo y especias.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Quesos
Reino Unido. Yorkshire del Norte.
Queso de leche pasteurizado de oveja y de vaca pasta dura de color blanca.
Postres y Dulces
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
Crustáceos y mariscos
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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