Plato principal
Hachis parmentier de carrillera con trufa negra
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
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Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesSalsas
Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
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Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesQuesos
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 6 meses.
Pescados de mar
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
> ver maridajesBuey
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo..
Servir caliente.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
> ver maridajesAves
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.
Servidos con patatas o arroz.
Ovinos y Caprinos
Maridaje según el poder de las especias.
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