Quesos
Dream weaver
Estados Unidos. California. Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Meze
Mediterráneo oriental.
Platos pequeños (de diez a cien, con caviar de berenjena, dolmas, ensaladas de verduras, tabulé, etc.) servidos en platos pequeños (como antipasti) para una fiesta o una comida familiar para acompañar bebidas alcohólicas.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con hortalizas de primavera
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Casquería y tripería
Abignades
Callos de oca y sangre cocida.
Servido sobre aliento frito con grasa de oca.
Pescados de mar
Dorada a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Fourme d’Ambert
Francia. Auvernia.
Queso de leche de vaca con venas azules, no cocido, no prensada, a corteza seca y florida.
Consomé y Sopa
Çorba a pollo
Argelia.
Sopa de garbanzos, pollo, fideos, especias y hierbas frescas.
Quesos
Dirt lover
Estados Unidos. Misuri.
Queso de leche pasteurizado de oveja con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 2 semanas.
Tapas
Rábanos con mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), pimienta y sal.
> ver maridajesEmbutidos
Bufé de embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, los comensales se sirven ellos mismos.
> ver maridajesQuesos
Le berger basque
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 a 6 meses.
Quesos
Thomasville tomme
Estados Unidos. Georgia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Aves
Capón asado con salsa del bosque
Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.
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