Postres y Dulces
Crema bávara de naranja
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Salsas
Salsa Bercy
Salsa Bercy : Reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Hatillo de langostinos
Carne de langostinos cocido en pasta filo.
> ver maridajesEntrantes fríos
Cóctel de camarones
Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).
> ver maridajesAves
Pato asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesPlato principal
Gratin savoyard
Plato de queso reblochon con patatas, tocino y, a veces, cebolla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con crema de ajo
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina a la naranja
España. Valencia. Valencia.
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
Buey
Steak a la pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
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Melocotones con merengue
Melocotones cubiertos de merengue y horneado.
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