Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Aves
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga./ Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesEmbutidos
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver maridajesQuesos
Reino Unido. Yorkshire del Norte.
Queso de leche pasteurizado de oveja y de vaca pasta dura de color blanca.
Quesos
Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Ternera
Finas láminas de ternera acompañado de crema y caldo de ternera reducido.
> ver maridajesEntrantes fríos
Balotina : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
> ver maridajesSalsas
Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesQuesos
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con corteza de parafina de color negro.
Maduración : 2 meses.
Ternera
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesAves
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
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