Embutidos
Rillauds
Spécialité d'Anjou.
Poitrine de porc avec la couenne rissolée et confite dans la graisse.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ternera
Granadino de ternera braseado
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Aves
Suprema de ave de corral con crema de morillas
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Quesos
Livarot
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.
Aves
Pollo en crapaudine con hierbas provenzales
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
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Shashlik
Armenia, Estonia, Georgia, Irán, Uzbekistán, Rusia, Tayikistán…
Brocheta de pierna de cordero, a veces carne de res o cerdo, rancio y marinado en una vinagreta de sabores.
Pescados de mar
Cotriade
Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
El plato se puede acompañar de hierbas, mariscos y verduras.
Entrantes calientes
Quenelles al natural
Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua y los condimentos.
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