Setas, Verduras, Pastas y arroz
Champiñones rellenos de taramosalata
Tarama : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o salmonete) adicionadas con aceite de oliva y nata fresca y limón.
En Francia, generalmente se sirve con blinis.
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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Costillas de ternera en persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
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Farci poitevin
Francia. Nueva Aquitania. Poitou.
Paté de verduras con tocino.
Cerdo
Costillas de cerdo asadas salsa diabla
Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, especiada, con caldo de ternera y salsa española a fuego lento y reducida a la mitad con tomate.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera braseado
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesEntrantes fríos
Roll de bogavante
Canadá. Quebec.
Guedille : sándwich compuesto por un pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mahonesa.
Postres y Dulces
Tropézienne
Brioche partido en dos y relleno de una mezcla de crema pastelera y crema de mantequilla y cubierto con azúcar perla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova de maracuyá
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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