Ovinos y Caprinos
Silla de cordero en corteza
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Praliné
Mezcla de almendra y avellana confitada en azúcar caramelizado y trituradas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
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Smoked meat
Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich elaborado con pan de centeno, mostaza dulce y finas lonchas de ternera ahumada apilada.
Buey
Bindenfleisch
Suiza. Graubünden.
Carne salada y secada con especias y hierbas y secada al aire.
Cerdo
Tonkatsu
Japón.
Chuleta de cerdo empanada y frita servido con repollo rallado, salsa Worcestershire y karashi. (mostaza china).
Plato que suele acompañarse de arroz y sopa de miso.
Entrantes calientes
Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra
Foie gras de pato con trufa negra en pasta de hojaldre.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Pastela con fresas
Hojas de brick cubierto de miel, almendras, pistachos recubierto de crema inglesa o pastelera surmontées de fraises et de azúcar glas.
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