Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la croque au sel
Solo con sal : verduras crudas empapadas en sal, como los rábanos.
En general, evite servir vino con alcachofas crudas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Fricasé de cangrejos de río
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Fouée de queso de cabra
Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de queso de cabra.
Quesos
Queso de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
> ver maridajesEmbutidos
Prosciutto di Parma
Italia. Parma.
Jamón de cerdo Duroc o Large White y le disparó a la edad de 9 meses con una maduración mínima de 12 meses.
Pescados de mar
Salmonete de roca a la parrilla con tapenada
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
> ver maridajesAves
Muslo de pato en salmis
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesQuesos
Boulette d’Avesnes
Francia. Pas-de-Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca aromatizado con clavo, estragón, perejil, pimienta. Más tarde moldeado a mano en un cono.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al horno
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Bethmale de chèvre
France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 meses.
Pescados de mar
Koulibiak
Spécialité russe.
Pasta de hojaldre rempli de poisson, de viande et/ou de légumes mélangés avec champiñones, œuf dur, oignon et aneth.
Postres y Dulces
Bavarois praliné
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Karnıyarık
Turquía.
Berenjenas rellenas de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y carne picada.
Pescados de mar
Salmón a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
> ver maridajesBuey
Buey en daube
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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