Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cangrejos de río
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Miroir de limón
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras marinadas al limón
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesSalsas
Salsa bourguignonne
Reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.
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Hamburger
Plato originario de Alemania.
Bocadillo compuesto por dos panes redondos coronados con carne picada (ternera) con verduras crudas, ensalada, condimentos (pepinillo, cebolla) y una salsa.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesAves
Pato braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesPostres y Dulces
Profiteroles
Bolas de pasta choux rellenas con crema pastelera o helado de vainilla, a menudo acompañados de nata montada.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de salmón con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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