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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Curriwurst
Alemania. Berlín.
Salchicha de cerdo cortada en trozos pequeños con ketchup al curry
Servido en un bollo (Brötchen) o con papas fritas.
Quesos
Oma
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.
Postres y Dulces
Osterlammele
Francia. Alsacia.
Pastel genovese en forma de cordero espolvoreado con azúcar glas.
Crustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Saint-Jorge Picante
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 9 meses.
Cerdo
Diots
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
Postres y Dulces
Panna cotta
Italia.
Postre elaborado con crema de leche mezclada con clara de huevo y miel, cocido al baño maría.
Cerdo
Fricasé de cerdo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesQuesos
Rush Creek Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada envuelto en tiras de abeto.
Maduración : 2 meses.
Casquería y tripería
Sesos de cordero con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesTapas
Canapés de mantequilla de bogavante
Mantequilla de bogavante : carne de bogavante mezclada con mantequilla.
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