Postres y Dulces
Bavarois de chocolate y frambuesas
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ternera
Medallón de ternera con salsa vin jaune
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesEntrantes fríos
Vitel toné
Especialidad piamontesa.Plato frio de lonchas finas de ternera con atún acompañado de mayonesa de limón, alcaparras y anchoas.
> ver maridajesSalsas
Tablier de sapeur salsa gribiche
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor.
Salsa gribiche : Salsa tártara (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevo duro picado.
Plato principal
Cuscús
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Pescados de mar
Filetes de caballa marinados con lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Crema bávara de nuez
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesHuevos
Huevo a la escocesa
Reino Unido.
Huevo duro sin cáscara envuelto con embutido de carne picada rebozada en pan rallado puès horneado o frito.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Macarrones con queso
Macarrones cocidos con salsa de queso, generalmente cheddar.
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