Pescados de mar
Dorada real con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesQuesos
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza de color amarillo-dorado lavada con lías de sidra
Quesos
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 7 a 10 dias.
Pescados de mar
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesQuesos
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 6 a 12 meses.
Ensaladas
Ensalada con una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, canónigos, canónigos, diente de león, verdolaga, espinacas baby, rúcula, escarola, achicoria y plantas aromáticas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Guacamole : salsa hecha con puré de aguacates maduros y cilantro fresco, jugo de limón, cebollas, pimientos frescos, tomates y sal.
> ver maridajes