Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con especias
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa al curri
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pastel Apicius
Pastel con relleno de pollo, miel y especias.
> ver maridajesPescados de mar
Rape con salsa romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con un refrito de ajo, almendras, ñoras (pimiento rojo seco), pan, tomates con aceite, vinagre y especias.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante a la parisienne
Bogavante cocinado en un caldo de vino blanco, servido frío y cubierto con mayonesa, trufas, clara de huevo, perifollo y estragón acompañado de tomates rellenos de ensalada mixta.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Fricasé de cangrejos de río
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesEmbutidos
Andouillette a la maconnaise
Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.
> ver maridajesPlato principal
Fondue con champiñones
Fondue con queso Gruyère, Vacherin fribourgeois y champiñones.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo a la parrilla con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla deretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesSalsas
Salsa perigourdine
Salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayon de melocoton
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Noisettes de cordero asados
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Medallón de langosta Thermidor
Carne de langosta mezclada con salsa bechamel y Cognac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.
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