Quesos
L’Ami du Chambertin
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Consomé y Sopa
Gazpacho de pimientos verdes
Gaspacho : sopa hecha de vegetales crudos y servida fría.
> ver maridajesBuey
Filete tártaro
Carne de vacuno picada servido cruda con alcaparras, cebolletas, pepinos, cebolla picada, perejil picado y una yema de huevo cruda.
> ver maridajesEmbutidos
Lomo embuchado
España.
Lomo : salchicha de lomo de cerdo marinada y varios meses refinado.
Se come crudo corte en rodajas muy finas.
Plato principal
Pan bagnat
Sándwich de atún o anchoa con verduras crudas, aceite de oliva y huevo duro troceado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Zabaione de frambuesas
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucioperca con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesAves
Pato a la naranja
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra y parmesano
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de plátano y coco
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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