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Todos los platos :
Familias de comidas
Ternera
Granadino de ternera con champiñones
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesCerdo
Diots al col
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
> ver maridajesBuey
Bife de peceto con salsa Colbert
Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de espárragos verdes
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Jarrete de cordero asado
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Pauchouse
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Estofado de pescados de río en trozos, sin grasa (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha) cocinado con una salsa al vino blanco, acompañado de trocitos de pan, tocino y patatas.
Quesos
Saint-Paulin
Canadá. Francia.
Queso industrial de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Consomé y Sopa
Çorba a pollo
Argelia.
Sopa de garbanzos, pollo, fideos, especias y hierbas frescas.
Plato principal
Potjevleesch
Flandes francés. Carnes de pollo, conejo, cerdo y ternera, bañadas en gelatina o manteca y servidas frías con patatas fritas y encurtidos.
> ver maridajesPostres y Dulces
Neigeux con fresas
Claras a punto de nieve dobladas con queso cottage y cubiertas con fresas y puré de frutas.
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