Rouelle de cerdo a la parrilla
Rouelle : rebanada gruesa de forma redonda cortada en el jarrete.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Embutidos
Chicharrones
Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.
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Beaufort
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida.
Pescados de mar
Blanqueta de rodaballo
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Entrantes fríos
Pita estilo oriental
Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.
Entrantes fríos
Tzatziki
Grecia. Turquia.
Mezzé elaborado con yogur (queso de oveja o de cabra) mezclado con pepino, ajo, sal, aceite de oliva, a veces jugo de limón y eneldo, hinojo, menta y perejil.
A menudo se sirve con pan de pita y aceitunas.
Siempre se sirve frío .
Tapas
Canapés de mantequilla de anchoa
Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
> ver maridajesBuey
Filete tártaro
Carne de vacuno picada servido cruda con alcaparras, cebolletas, pepinos, cebolla picada, perejil picado y una yema de huevo cruda.
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Caerphilly
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta dura de color blanca con corteza natural de color blanca.
Entrantes fríos
Pastel de carne con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesQuesos
Roquefort
Francia. Macizo Central. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Queso de leche de oveja con venas verdes.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Buey
Chuletón con patatas al tomillo
Garniture provençale : tomates concassée, aubergine, ail et perejil revenus dans de l'huile.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Pauchouse
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Estofado de pescados de río en trozos, sin grasa (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha) cocinado con una salsa al vino blanco, acompañado de trocitos de pan, tocino y patatas.