Quesos
Beaufort fruité
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 6 meses mínimo.
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Familias de comidas
Cerdo
Morcilla blanca y manzana
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
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Salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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Vermont Herdsman
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda entera de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color pajizo pálido.
Maduración : 12 meses mínimo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de bogavante al azafrán
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesCasquería y tripería
Merguez a la parrilla
Merguez: chorizo elaborado a partir de carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, guindilla, etc.).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Barón de cordero asado con hortalizas de primavera
Barón : silla y ambas piernas traseras.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.