Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al romero
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Ave de corral con salsa Comté
Salsa Comté : Comté rallado con vino blanco, nata fresca y chalotas.
> ver maridajesQuesos
Humboldt Fog
Estados Unidos. California.
Queso de leche de cabra pasteurizado de maduración suave con línea central y corteza natural en ceniza vegetal culinaria.
Maduración : 2 meses.
Aves
Muslo de pato confitado con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesPostres y Dulces
Milhojas
Dulce con tres capas de pasta de hojaldre y dos capas de crema pastelera cubierto con azúcar glas o fondant.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesCaza de pelo
Filete de corzo y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesAves
Pichón con jugo de trufa
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesQuesos
Etxegarai
España. País Vasco.
Queso ahumado de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.