Huevos
Huevos duros con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Creamy Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y una corteza natural de color amarillo pálido.
Maduración : 2 a 4 semanas.
Postres y Dulces
Religieuse de café
Pastelería compuesta por dos bolas de pasta choux rellenas de crema pastelera aromatizada cubiertas con fondant.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Vichyssoise
Sopa de patatas, puerros, cebollas con crema y caldo de pollo.
Servido caliente o frío.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con hierbas provenzales
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina con hierbas provenzales y salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Anabasque
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Quesos
Death & Taxes
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con corteza lavada.
Quesos
Bleu mont dairy bandaged Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en una tela.
Maduración : 12 a 24 meses.
Pescados de mar
Anchoas marinadas
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucioperca salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Tomates a la provenzal
Tomates con perejil, ajo, cebolla y pan rallado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarte Tatin
Tarta invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar.
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