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Familias de comidas
Postres y Dulces
Oeufs au lait con fresas
Leche hervida se vierte sobre los huevos batidos y se cuece al horno.
> ver maridajesSalsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo..
Servir caliente.
Buey
Rosbif con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de cordero a la bordelesa
Riñones cocinado en vino tinto y cubierto con salsa bordelesa.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de verduras
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Aves
Gyros de pollo
Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.
> ver maridajesPostres y Dulces
Frangipane
Crema compuesta de almendras y crema pastelera con mantequilla, huevos, azucar y aromatizado con ron.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Pavé d’Auge
Francia. Normandía. Pays d'Auge.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Aves
Pollo a la Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
> ver maridajesPlato principal
Hamburger
Plato originario de Alemania.
Bocadillo compuesto por dos panes redondos coronados con carne picada (ternera) con verduras crudas, ensalada, condimentos (pepinillo, cebolla) y una salsa.
Buey
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pomme paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
Postres y Dulces
Tarte Bourdaloue
Tarta de pera y frangipane espolvoreado con macarrones triturados.
> ver maridajesAves
Pichón con foie gras de pato y salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
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