Quesos
Gaperon
Francia. Auvernia.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida aromatizado con granos de pimienta molidos y ajo.
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Familias de comidas
Quesos
Vieux Boulogne
Francia. Norte-Paso de Calais. Boulogne-sur-Mer.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Aves
Pularda en vejiga
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
> ver maridajesQuesos
Maasdam
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 3 meses.
Quesos
Manchego semi curado
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 3 semanas a 3 meses.
Salsas
Salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas salteadas con Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
> ver maridajesEmbutidos
Figatellu
Salchicha fresca con carne y hígado de cerdo condimentado con muchos dientes de ajo
> ver maridajesCondimentos
Curri
Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo asado con chalotas confitadas y salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucioperca con salsa de mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
> ver maridajesCaza de pluma
Codornices rellenas salsa de Oporto
Salsa de Oporto: demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón) con Oporto añadido.
> ver maridajesAves
Pollo a la salsa creme con champiñones de Paris
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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