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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Cordero en daube
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Velouté de espárragos
Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.
> ver maridajesQuesos
Red hawk
Estados Unidos. California.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada de color amarillo a rojo anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
Consomé y Sopa
Vichyssoise
Sopa de patatas, puerros, cebollas con crema y caldo de pollo.
Servido caliente o frío.
Condimentos
Rábano picante
Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.
> ver maridajesEmbutidos
Pâté lorrain y ensalada verde
Francia. Lorena. Baccarat.
Hojaldre con trocitos de cerdo y ternera marinados en vino (blanco o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.
Servir caliente.
Caza de pelo
Filete de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesEmbutidos
Rillettes de Tours
Plato de charcutería con carne desmenuzada cocinado durante mucho tiempo a fuego lento en grasa y condimentada con sal, pimienta, especias y vino de Vouvray.
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