Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con salmonete de roca
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Crumble de manzana con especias
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesAves
Suprema de ave de corral con salsa crema
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Pez de agua dulce
Quenelles de pescado salsa americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesBuey
Gardiane de toro
Carne de toro marinada en vino tinto antes de cocinarla durante mucho tiempo a fuego lento.
Servido con arroz.
Postres y Dulces
Neigeux con fresas
Claras a punto de nieve dobladas con queso cottage y cubiertas con fresas y puré de frutas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sachertorte
Austria. Viena.
Tarta de chocolate rellena de mermelada de albaricoque.
Aves
Magret de pato con salsa a la pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de liebre
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver maridajesTernera
Piccata milanese
Piccata: cocina italiana. Finas lonchas de carne, generalmente de pollo o de ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva, servidas con una salsa obtenida por desglasar la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.
> ver maridajesEntrantes calientes
Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra
Foie gras de pato con trufa negra en pasta de hojaldre.
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