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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Chuletón con salsa andaluza caliente
Salsa andaluza caliente : velouté de tomate con ajo, perejil y pimiento dulce.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Cabécou de Livernon
Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Plato principal
Rougail tomate
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Pescados de mar
Salmón gravlax
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con salmonete de roca
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPlato principal
Poutine
Canadá. Québec.
Patatas fritas y cuajada de queso cheddar cubiertas con una salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida a base de caldo marrón y puré de tomate.
Plato principal
Baeckeoffe
Francia. Alsacia.
Plato con papas y cebollas, carne de cordero, ternera y cerdo cocinado muy lento con especias y vino blanco.
Quesos
Tomme de Camargue
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Camarga.
Queso fresco con leche de oveja aromatizado conpolvo de tomillo y laurel.