Quesos
Comté
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
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Familias de comidas
Pescados de mar
Lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Turnedó con salsa a la pimienta verde
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
Helados y sorbetes
Trifle de mandarina y maracuyá
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Guacamole con gambas
Guacamole : salsa hecha con puré de aguacates maduros y cilantro fresco, jugo de limón, cebollas, pimientos frescos, tomates y sal.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera Pojarski
Pojarski : albóndigas de carne con miga de pan, crema y huevos freído en aceite en una sartén.
> ver maridajesAves
Pularda de Bresse en semi-luto
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
> ver maridajesQuesos
L’Explorateur
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Pescados de mar
Dorada a la parrilla a la unilateral con especias
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera con ceps y patatas
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesEmbutidos
Sabodet
Salchicha a cocer hecha con cabeza, lengua y grasa de cerdo.
Servido caliente con patatas o , frijoles, lentejas.
Servido frio, después de cocer, con una ensalada verde.
Postres y Dulces
Pavlova de chocolate
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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