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Familias de comidas
Plato principal
Tartiflette con Munster
Tartiflette : plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons.
> ver maridajesPescados de mar
Anchoas marinadas en vino blanco
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera con rebozuelos
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesQuesos
St Gall Extra mature
Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : más de 3 meses.
Huevos
Huevo mimosa
Huevo duro con la yema (parte) mezclada con mayonesa y hierbas antes de colocarla en la clara, el resto de la yema se desmenuza (como mimosa).
> ver maridajesPescados de mar
Brandada de eglefino ahumado
Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesTernera
Ternillas de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesCaza de pluma
Salmis de pato silvrestre
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesAves
Suprema de ave de corral con crema de morillas
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Buey
Carrilleras de ternera braseadas con puré de patatas
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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